Холодец с чесноком, хреном или горчицей – одно из самых популярных блюд. Упоминания о нем встречаются еще в древних летописях. Известно, что это блюдо в старину считалось царским, его подавали к столу в знатных семьях и на особые праздники. К тому же, холодец очень полезное блюдо, его вполне можно отнести к здоровому питанию, поскольку он содержит много нужных для нашего организма веществ, таких как, коллаген, аминоуксусную кислоту, витамины группы В.

Немного истории

У холодца много названий. Его еще называют «студень» или «холодное». Однако мало кто знает, что у студня и холодца совсем разная история происхождения. Например, рецепт студня пришел к нам из Франции. Именно там впервые заметили, что крепкий, наваристый мясной бульон при застывании имеет свойство превращаться в желе и решили превратить этот недостаток в достоинство, придумав новое блюдо под названием «галантин». С французского это слово переводится, как желе. Готовили его из крепкого мясного бульона, с добавлением специй, вареных яиц, овощей. А так как в то время в России все французское было в моде, неудивительно, что это блюдо быстро получило распространение и у нас.

А вот холодец всегда считался исконно русским блюдом. В отличие от прозрачного как слеза студня, холодец получается более наваристым и сытным. В былые времена его готовили из остатков мяса и потрохов, поэтому предназначался он в основном для челяди. После же триумфального появления студня, это блюдо также усовершенствовали. В наше время многие источники студень и холодец упоминают через запятую, считая их одним блюдом.

Как приготовить?

Многих хозяек пугает рецепт приготовления холодца, поскольку он долго варится. Действительно, процесс приготовления этого блюда быстрым не назовешь, однако много усилий со стороны повара он не требует. Зная все тонкости его приготовления, вы быстро научитесь готовить это блюдо и в дальнейшем никаких сложностей у вас возникать не будет.  Итак, на что стоит обратить внимание:

• Для того чтобы блюдо хорошо застыло, вам обязательно понадобятся свиные ножки. Можно также взять уши, хвост, губы. Без них холодец просто не получится. Пропорции должны быть такими: на 1 часть свиных ножек две части мяса. В качестве мяса можно взять свинину, говядину, курятину. Наиболее диетическим получается куриный холодец.
• Перед приготовлением все мясо нужно замочить на 3-4 часа. Это позволит удалить сгустки крови и сделать бульон светлее. Ножки, уши, хвост поскоблите ножом перед приготовлением, чтобы убрать лишние ворсинки.
• Обязательно соблюдайте пропорции воды. Если ее будет слишком много, холодец не застынет. Сложите в кастрюлю все подготовленное мясо и залейте водой так, чтобы она была выше уровня мяса приблизительно на толщину пальца.
• Первую воду после закипания нужно слить. Все мясо вынуть, сполоснуть проточной водой, заново сложить в кастрюлю и снова залить чистой водой. На качество застывания этот процесс не повлияет, зато сделает холодец прозрачным.
• После повторного закипания, следует максимально уменьшить огонь и варить не менее 6 часов. Бульон должен не кипеть, а томиться на плите.
• Солят бульон приблизительно за час до приготовления. Если вы посолите раньше, то рискуете сделать блюдо слишком соленым. Ведь много бульона еще выкипит, а вот соль останется.

Готовое блюдо остужают, пропускают через сито, чтобы убрать мелкие кости. Мясо вынимают и рвут руками. Кости выкидывают, а мясо выкладывают в специальные емкости. Затем остается лишь залить его бульоном, остудить до комнатной температуры и отправить в холодильник. Готово блюдо будет приблизительно через 5-6 часов. Подавать холодец лучше всего с хреном, чесноком и горчицей.