Тыкву в России разводили очень давно, и блюда из нее всегда были очень популярны. Кабачки появились позднее, но очень быстро завоевали популярность.

Кабачки фаршированные

Кабачки очищают от кожицы, режут поперек на куски высотой 5—б см и удаля­ют семенную мякоть вместе с семенами так, чтобы полу­чился стаканчик. Отваривают до полуготовности. Подготовленные кабачки заполняют фаршем. Для при­готовления фарша капусту нарезают соломкой и обжарива­ют с жиром, морковь, петрушку и лук мелко нарезают и пассеруют, добавляют томат и пассеруют вместе. Капусту и пассерованные овощи смешивают, добавляют соль, перец и перемешивают. Можно добавлять в фарш зеленый горошек, пассерованный зеленый лук, чеснок. Для фарша: капуста 100 грамм, лук репчатый 120 грамм, петрушка 60 грамм, морковь 200 грамм, томат-паста 50 грамм, масло растительное 60 миллилитров, лук зеленый 60 грамм, зеленый горошек 60 грамм. Фаршированные овощи кладут на сковороду, посыпают тертым сыром и запекают. Затем поливают на сковороду не­много сметаны и доводят до кипения.

Фасоль стручковая отварная

В наставлении по содержанию огородов автор “Домостроя” упоминает стру­чья, но использовались ли они незрелыми, как стручковые овощи, не известно. Позднее зеленые стручки стали широ­ко использоваться в русской профессиональной кулинарии. В народной кухне их и сейчас для приготовления блюд ис­пользуют мало. Стручки фасоли или гороха очищают от боковых жи­лок, очень длинные перерезают, кладут в кипящую подсо­ленную воду, варят до готовности, вынимают, дают стечь воде и подают с кусочком сливочного масла или поливают соусом молочным. Можно полить стручки маслом и посы­пать молотым перцем.

Стручки фасоли или гороха с маслом и яйцами

К вареной фасоли добавляют шинкованную пряную зелень (петрушку, укроп, мяту или книзу), кладут масло, прогре­вают 10 мин и посыпают рублеными сваренными вкрутую яйцами. Другие популярные рецепты можно узнать на сайте популярной кулинарии Вкусная еда.