На свете существует более двух тысяч видов креветок. Но с кулинарной точки зрения интересны только пятьдесят, а нам известны от силы пять-шесть. Креветки делятся на северных (из холодных вод), тропических или южных (из теплых вод) и пресноводных. Кроме того, они различаются по размерам: от мелких, как семечки, которых можно есть вместе с панцирем, до джамбо – гигантов длиной до 32 см. Так называемая тигровая креветка отличается от обычной не только размерами (ее длина достигает 20 см), но и черно-зеленым панцирем с темными полосками, благодаря которым она и получила свое название.

Совет от сборника sardelas.ru – совершенствуйте свое кулинарное мастерство готовкой разнообразных рецептов, к примеру попробуйте сладкие роллы, зачем покупать их в магазине когда можно и самим приготовить – читайте рецепт блюда сладкие роллы, и готовьте вместе с нами.

А теперь вернемся к креветкам.

Готовятся креветки очень быстро. Их можно варить, припускать, жарить на гриле и на шпажках как шашлычки, запекать в духовке под соусом и делать супы. Как только креветка меняет цвет с зеленовато-серого на розовый, она готова (красные от природы креветки не меняют цвет, но приготовятся так же быстро). Варено-мороженые креветки готовить вообще не нужно – их достаточно просто разморозить (можно сделать это, опустив их в кипящий пряный бульон на несколько секунд). Подают их холодными и горячими. Чистят креветки так: сначала буквально откручивают ей голову, потом, удерживая за хвост, отрывают ножки и снимают панцирь. И в конце концов нужно удалить кишечник – черную полоску, проходящую вдоль центра спины. Большие креветки можно аккуратно вынуть из панциря, замариновать мясо в оливковом масле с приправами и белым вином на 10 минут, а потом вставить в панцирь и жарить на гриле.

Очень вкусна креветочная икра. В Китае приправляют ею лапшу. В Азии в супы и соусы часто добавляют креветочную пасту – ее делают из маленьких креветок, которых сначала солят, а потом ферментируют.

Чтобы отличить свежую креветку от несвежей, посмотрите на ее хвост: он должен быть сильно завернут внутрь, а панцирь должен блестеть.