Должность шеф-повара в престижном ресторане – мечта каждого профессионального кулинара. Требуются шеф-повара также в обычных кафе и столовых, но в любом случае этот сотрудник должен обладать определенными навыками.

Ваши шансы на профессиональный рост напрямую зависят от уровня образования и опыта. Если для обычного заведения общепита шеф-повару достаточно трех-пятилетнего опыта и средне-специального образования, то в престижных ресторанах требования совершенно другие. Учиться кулинарному искусству шеф-повар должен не менее пяти лет, а его опыт работы в аналогичной должности должен составлять не менее трех лет. Многое зависит от требований конкретного ресторана – достаточно часто в шеф-повара берут исключительно иностранцев. Например, шеф-повар итальянец для фешенебельного ресторана итальянской кухни – обычное дело.

Шеф-повар самостоятельно набирает персонал, выбирает технику и мебель для устройства кухни. Например, в престижном ресторане шеф-повар может распорядиться, чтобы на рабочих поверхностях был акриловый камень или нержавеющая сталь, чтобы печь для приготовления блюд была произведена итальянской или немецкой компанией… Однако высокие требования, которые шеф-повар может предъявлять к устройству кухни, доступны не каждому профессионалу.

Стоит отметить, что шеф-повар с уникальным опытом или известным именем имеет ряд привилегий, недоступных другим профессионалам, даже достаточно квалифицированным и опытным. Это тот редкий случай, когда шеф-повар может частично диктовать свои правила заведению общепита.